Κοπανιστή- Λαγκαδά Χίος , Παραγωγού

Κι όμως, καμιά φορά οι συνήθως ενοχλητικοί μύκητες είναι θαυματουργοί. Αυτό ισχύει για ένα γαλακτοκομικό προϊόν με ιδιαίτερα πικάντικη γεύση, το οποίο έχει δεχθεί την ευεργετική επίδρασή τους: την κοπανιστή Χίου, η οποία έχει τα δικά της μυστικά και «συμμάχους» της τον ήλιο, το ζεστό περιβάλλον και το γαλατάκι από αιγοπρόβατα που μασουλάνε αλμυρά χορτάρια –άντε και κανένα θυμαράκι- δίπλα στο γιαλό. Όσοι τη δοκιμάσετε θα εντοπίσετε αμέσως τις γευστικές ομοιότητες και διαφορές σε σχέση με την αντίστοιχη των Κυκλάδων. Σίγουρα και εδώ οι μύκητες έχουν «ανάψει» φωτιές στο τυρόπηγμα, όμως η πιπεράτη ένταση στη γλώσσα είναι σαφώς πιο μέτρια και ευγενική. Ίσως αυτό να οφείλεται στο διαφορετικό τρόπο παρασκευής. Εδώ η κοπανιστή προκύπτει από τη διαρκή ανάμειξη τυριού και μυζήθρας. Κάθε φορά που προστίθεται φρέσκο τυρί και μυζήθρα, το μείγμα ζυμώνεται και πάλι για να ανακατευθεί καλά. 
Κι αν είστε λάτρεις των δυνατών γεύσεων, δοκιμάστε τις χιώτικες κοπανιστόπιτες: μικρά τηγανητά πιτάκια γεμιστά με κοπανιστή.»